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ピザカヤでは、生地になるドウを２種類の小麦粉から作り始めます。そしてドウを発酵させ、つぶし、熟成を待ちます。そして焼く少し前に一日熟したドウと別の作りたてのドウ（今度は５種類の小麦粉を使用する）を混ぜあわせます。
この、ヨーロッパの伝統的なパンの作り方をベースとした自家製の生地を手で伸ばすと、生地に空気が残り、クラストの外はカリッとして、中がふわっとします。全てのピザはアメリカから輸入した本格的な窯で焼き上げています。
クラフトビールの生樽もなくなり次第新しいビールと入れ替えています。
(オフィシャルサイトより)


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